Stoccafisso

Lo stoccafisso (o bacalà, per i Veneti) è il merluzzo nordico essiccato. Provenendo da lontani fondali artici, il merluzzo nordico (Gadus morhua) giunge alle Isole Lofoten per la deposizione delle uova tra Gennaio ed Aprile, dopo aver percorso una distanza di migliaia di chilometri. Il miracolo, per così dire, della natura è che il merluzzo nordico giunge alle Isole Lofoten proprio nel periodo ideale per l’essiccazione. Pescato giornalmente da piccoli pescherecci lungo la costa, il merluzzo nordico viene decapitato, eviscerato e prontamente appeso ad apposite rastrelliere, che caratterizzano il paesaggio delle Isole Lofoten. Inizia così la fase di essiccazione che dura alcuni mesi, durante la quale le variazioni climatiche incidono fortemente sulla qualità del prodotto finale. Temperature troppo rigide o troppo calde possono causare significativi problemi di qualità.
Proprio per monitorare gli aspetti qualitativi, nonché le complicate situazioni di mercato, noi di Aloia Foods ci rechiamo periodicamente nell’affascinante mondo delle Isole Lofoten. Le situazioni di mercato, infatti, ogni anno cambiano significativamente a cause delle variazioni dei quantitativi disponibili, dei prezzi della materia prima, delle percentuali delle varie pezzature e delle percentuali di selezione. Lavoriamo con alcuni dei principali produttori ai quali siamo legati da antichi rapporti d’affari e d’amicizia.

La classificazione del prodotto è come segue:

Prima scelta:
• Ragno 60/80
• Westre magro 60/80
• Gran premier
• Bremese
• Olandese
• Westre Corrente
• Westre Ancona
• Westre magro 50/60
• Westre piccolo
• Westre magro 40/50
• Lub

Seconda scelta:
• Italiano grande
• Italiano medio
• Italiano piccolo

Terza scelta:
• Tipo B